Wiśniowe Tartaletki z „bitą śmietaną” z Ricotty
Frużelina wiśniowa:
600g wiśni
2 łyżki miodu
1 łyżka masła
Łyżeczka cynamonu
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki dżemu z czarnych porzeczek
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
Bita śmietana z ricotty:
- 250 g serka ricotta,
- 2 łyżki miodu (jeśli lubisz słodszą dodaj 3 łyżki)
Ciasto na tartaletki:
- 180 g mąki pełnoziarnistej
- 100 mąki migdałowej
- 70 g cukru pudru
- 90 g zimnego masła
- 1 jajko
- Szczypta soli
Sposób przygotowania:
„Bita śmietana” z serka Ricotta
Ricottę i miód umieszczamy w jednym naczyniu i ubijamy ok. 3-5 minut, aby składniki się połączyły, a „bita śmietana” nabrała puszystości.
Frużelina wiśniowa:
Wiśnie z miodem i sokiem z cytryny gotuj krótko do czasu aż puszczą trochę soku. Częśc powstałego soku odlej i odstaw do przestygnięcia. W między czasie dodaj do wiśni resztę składników. Po przestygnięciu do soku dodaj skrobię ziemniaczaną i energicznie wymieszaj rózgą. Ciągle mieszając, małym strumieniem dodawaj z powrotem do gotujących się na malutkim ogniu wiśni z resztą skladników. Całość energicznie mieszaj aż masa zgęstnieje.
Frużelinę wystudź, a następnie rozłóż równomiernie na kruchym cieście.
Kruche ciasto
Do miski przesiej mąki. Dosyp cukier puder. Zimne masło pokrój w kostkę. Dodaj jajo (50 gramów bez skorupki) oraz szczyptę soli.
Zagnieć ciasto i uformuj kulę, którą następnie zawiń w folię i odłóż do lodówki na jedną godzinę.
Kruche ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 3 mm. Wytnij kółka, wyłóż foremki ciastem i przenieś do zamrażarki do schłodzenia na około 2 godziny.
Ciasto ponakłuwać widelcem i piecz około 15 minut, do przyrumienienia, w temperaturze 180 stopni C (można jednak włożyć tartaletki do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i tuż po umieszczeniu ich w piekarniku zmniejszyć temperaturę do 180 stopni). Po upieczeniu delikatnie przestudzić, wyjąć z foremek i odłożyć do całkowitego ostudzenia.
Na ostudzone tartaletki wykładamy frużelinę wiśniową oraz bitą smietanę z serka ricotta
