RABARBAR I TRUSKAWKI POD PIERZYNKĄ z crumble orkiszowo-migdałowego
Składniki na rabarbarowe nadzienie:
- 250 g rabarbaru, pociętego na 1 cm kawałki, obranego ze skórki
- 1 łyżka miodu
- łyżka masła
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, laska wanilii
- 2 Łyzki dżemu z czarnych porzeczek
- łyżka kopiasta skrobi ziemniaczanej
- 100g truskawek
Pokrojony na centymetrowe kawałki rabarbar oraz truskawki wrzuć do garnka z miodem, masłem, wanilią i skrobią. Całość wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu przez około 5 minut – do momentu, gdy masło się roztopi, a całość będzie o konsystencji jednolitej masy. Dodaj resztę składników i dokładnie wymieszaj. Przełóż wszystko do foremek wysmarowanych masłem.
Składniki na kruszonkę (crumble):
- 100 g mąki orkiszowej
- 50 g mąki migdałowej
- 110 g miękkiego masła
- 4 łyżki erytrytolu
- Szczypta soli
Do mąk dodaj miękkie (w temperaturze pokojowej) masło i rozetrzyj palcami razem z mąką orkiszową i migdałową. Ciasto powinno przypominać kruszonkę. Dodaj erytrytol i kontynuuj rozcieranie. Włóż do lodówki na 30min. Tak przygotowaną kruszonką posyp rabarbarowe nadzienie w formie.
Pieczemy w temperaturze 190 stopni C przez około 30 – 35 minut lub do zarumienienia się ciasta. Smakuje równie dobrze ciepłe jak i schłodzone.
