Składniki na rabarbarowe nadzienie:

• 250 g rabarbaru, pociętego na 1 cm kawałki, obranego ze skórki
• 1 łyżka miodu
•  łyżka masła
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, laska wanilii
•  2 Łyzki dżemu  z czarnych porzeczek
• łyżka  kopiasta skrobi ziemniaczanej
• 100g  truskawek

Pokrojony na centymetrowe kawałki rabarbar oraz truskawki wrzuć do garnka z miodem, masłem, wanilią i skrobią. Całość wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu przez około 5 minut – do momentu, gdy masło się roztopi, a całość będzie o konsystencji jednolitej masy. Dodaj resztę składników i dokładnie wymieszaj.  Przełóż wszystko do foremek wysmarowanych masłem.

Składniki na kruszonkę (crumble):

• 100 g mąki orkiszowej
• 50 g mąki migdałowej
• 110 g miękkiego masła
• 4 łyżki erytrytolu
• Szczypta soli

Do mąk dodaj miękkie (w temperaturze pokojowej) masło i rozetrzyj palcami razem z mąką orkiszową i migdałową. Ciasto powinno przypominać kruszonkę. Dodaj erytrytol i kontynuuj rozcieranie. Włóż do lodówki na 30min. Tak przygotowaną kruszonką posyp rabarbarowe nadzienie w formie.

Pieczemy w temperaturze 190 stopni C przez około 30 – 35 minut lub do zarumienienia się ciasta. Smakuje równie dobrze ciepłe jak i schłodzone.

Spód:

– płatki owsiane 150g

– orzechy nerkowce 200 g

– miód– 3 łyżki

– 2 łyżki oleju kokosowego

Płatki owsiane mielę na mączkę, po czym dodaję do niej orzechy i kontunuuję mielenie. Całość miksuję razem z miodem i olejem kokosowym. Tak przygotowana masę wykładam na dno blachy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i wkładam do lodówki.

Mus dyniowo daktylowy:

– 500 g – daktyle namoczone w goracej wodzie (2 szkl)

– 4 łyżeczki mielonego imbiru

– 4 łyżeczki mielonego cynamonu

– 2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

– 4 łyżeczki ekstraktu z wanilii

– 2 łyżeczki mielonych goździków

– 3 łyżeczki zmielonego kardamonu

– 650 g upieczonej dyni z 3 łyżkami przyprawy do grzańca

Uprzednio namoczone daktyle wraz z upieczoną dynią z wszystkimi przyprawami miksuję do konsystencji puree (jeśli jest za bardzo gęste dodaję trochę wody z moczenia daktyli)

„Bita śmietana” do ozdoby:

– serek ricotta

– miód

Masa serowa:

– 0.650 kg twarogu tłustego

– 4 łyżki mąki ziemniaczanej

– 2 łyżki erytrytolu

– 7 jaj

Masa serowa:

Twaróg miksuję blenderem ręcznym. Dodaję do niego mąkę, erytrytol i mieszam w mikserze przez chwilę. Dodaję po jednym jajku, miksując na małych obrotach przez niecałą minutę po każdym dodanym jajku.

Do tak przygotowanej masy serowej dodaję mus dyniowo daktylowy i łącze wszystko razem miksując dalej.

Masę wylewam na orzechowy spód z lodówki. Sernik piekę przez 75 -80 minut w temperaturze 180 stopni.

Po tym czasie uchylam drzwiczki piekarnika

Gdy sernik będzie całkowicie wystudzony, wstawiam do lodówki na noc lub minimum kilka godzin. Przed podaniem dekoruję serkiem ricotta

Składniki:

400 g suszonych daktyli

2 puszki fasoli czerwonej

5 łyżek kakao

2 lyżki erytrytolu

2 łyżka soku z cytryny

Skórka starta drobno z 1 cytryny

1 lyżeczka soli

1 łyżeczka sody

2 łyzeczki proszku do pieczenia

6 kostek gorzkiej czekolady

1 banan

3 jaja

3 łyżki oleju kokosowego

Opcjonalnie garsc posiekanych migdałów itp

Sposób przygotowania:

Daktyle zalewam wrzątkiem i odstawiam na 20 min

Następnie odcedzam daktyle i blenduję ze wszystkimi składnikami na jednolitą masę, którą przekładam do blachy wyłożonej papierem do pieczenia

Wygladzam powierzchnie zwilżoną dlonią. Dekoruję płatkami migdałów

Nagrzewam piekarnik na 180 stopni i piekę w tej temperaturze przez 60 minut

Składniki:

130g orzechów włoskich

50 g mielonych migdałów

75 g zmielonych płatków owsianych

50g mąki pszennej

1 Łyżeczka proszku do pieczenia

5 łyżek erytrytolu

50 g masła

3 łyżki płatków migdałów

0,75 litra słoika prażonych jabłek

2 łyżeczki mielonego cynamonu

Sposób przygotowania:

Zmielone orzechy włoskie, płatki owsiane, migdały, mąkę i proszek do pieczenia mieszam razem. Dodaję erytrytol oraz drobno posiekane zimne masło. Rozcieram na drobną kruszonkę po czym wkładam do lodówki.

Przygotowuję jabłka. Miałam akurat takie ze słoika prażone ale możesz też przygotować na świeżo. Świeże jabłka kroimy na kawałeczki i smażymy do momentu aż jabłka zmiękną i częściowo się rozpadną. Doprawiamy cynamonem.

Piekarnik nagrzewam do 180 stopni C.

Połowę ciasta wykładam na spód formy do pieczenia, a na wierzch wykładam jabłka.

Do drugiej części ciasta dodaję płatki migdałowe i tworzę z tego kruszonkę, którą rozkruszam po jabłkach. Wstawiam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piekę przez 35 minut.

Ozdabiam dodatkową porcją płatków migdałowych.

Składniki:

• 3 jaja
• 300g miodu
• 100g czekolady gorzkiej
• ekstrakt waniliowy – kilka kropel
• 200g mąki
• 40g kakao
• półtorejłyżeczki sody oczyszczonej
• 220ml oleju
• szczypta soli
• 450g ugotowanych buraków czerwonych

Sposób przygotowania

Ugotowane i wystudzone buraczki ścieram na tarce o drobnych oczkach. Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej.

Jaja miksuję razem z miodem aż do uzyskania puszystej jasnej masy. Następnie dodaję wystudzoną, ale ciągle płynną czekoladę. Kontunuuję miksowanie. Dodaję ekstrakt z wanilii.

Do przesianej mąki dodaję kakao i sodę, a następnie olej (stopniowo, cały czas miksując). Na koniec szczypta soli i buraczki oraz ostatnie miksowanie.

Tak przygotowane ciasto przelewam do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawiam do piekarnika, nagrzanego do 180 st. C i piekę przez około 1 godzinę.

Składniki:

– Cukinia – 1,5 kg po obraniu

– Cukier – 2 szklanki

– Galaretka cytrynowa – 1 opakowanie

– Cytryna x2

Sposób przygotowania:

1. Cytryny dokłądnie myję i parzę skórkę, którą potem ścieram na tartce. A z cytryny wyciskam sok.
2. Cukinię obieram, ścieram na tarce, wkłądam do garnka i zasypuję cukrem.
3. Dodaję kilka łyżek wody i smażę na wolnym ogniu aż do rozpadnięcia się cukinii. Dosypuję do niej galaretkę cytrynową oraz dodaję sok z cytryny oraz startą wcześniej skórkę. Całoś smażę jeszcze ok 10-15 minut cały czas mieszając.
4. Gorący dzem przekładam do wyparzonych słoików, zakręcam i pasteryzuję na sucho w piekarniku przez pół godziny w temp 120 stopni.
5. Po tym czasie piekarnik wyłączam a słoiczki wyjmuję dopiero rano

Składniki:

– 2 kg cukinii

– 3 cebule

– 5 ząbków czosnku

– 2 łyżki soli

– Ćwierć szklanki cukru

– ćwierć szklanki octu

– 2 łyżeczki ostrej papryki

– 3 łyżeczki słodkiej papryki

– 2 łyżeczki pieprzu

– passaty pomidorowe samodzielnie przygotowane w domu – 3 średnie słoiki

Sposób przygotowania:

1. Cukinię ścieram na tarce o grubych oczkach. Dodaję do niej sól, dokładnie mieszam i odstawiam po to aby cukinia puściła sok. Po godzinie odciskam sok z cukinii na sicie.
2. Cebulę kroję w kosteczkę, a czosnek siekam nożem na miazgę, posypuję solą i odstawiam na 10 minut
3. Do dużego garnka przekładam cukinię, cebulę, cukier i czosnek. Całość podsmażam na malutkim ogniu przez 20 – 30 minut (do momentu aż z cukinii odparuje woda)
4. Do garnka dorzucam passatę pomidorową własnej roboty i dokładnie mieszam całość.
5. Gotuję 10 minut, po czym doprawiam papryką, octem oraz pieprzem. Mieszam i gotuję 30 minut na malutkim ogniu.
6. Na koniec ketchup blenduję na gładką masę i jeszcze gorący przekładam do wyparzonych słoików.
7. Pasteryzuję na sucho w piekarniku przez około 20 – 30 minut (120 stopni). Wyłączam piekarnik i słoiki zostawiam w środku do rana

Dyniowe racuchy na cieście drożdżowym

Składniki:

– puree z dyni (300g miąższu z dodatkiem 200 ml napoju migdałowego)

– 250 g mąki orkiszowej

– 3 żółtka jajek

– 125 ml ciepłego mleka

– 8g suchych drożdży

– olej do smażenia

– 2 łyżki miodu

– szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj puree dyniowe. 300g surowego miąższu dyni zalej 200 ml napoju migdałowego i gotuj na małym ogniu do miękkości aż do uzyskania puree dyniowego. Odstaw do całkowitego przestudzenia.

2. 250g mąki połącz ze 125 ml ciepłego mleka. Dodaj żółtka jajek, szczyptę soli, 2 łyżki miodu oraz suche drożdże.

3. Tak przygotowaną masę wyrabiaj rękami, przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrastania na około 20 minut. Ja zawsze wkładam do piekarnika nagrzanego do 40 stopni i wyłączonego. Ciasto możesz zostawić do wyrastania w piekarniku nawet na godzinę

4. Po wyrośnięciu ciasta dodaj do niego wystudzone puree dyniowe, wymieszaj drewnianą łyżką i odstaw na kilka minut.

5. Na patelni rozgrzej tłuszcz i rozpocznij smażenie racuszków dyniowych

6. Najlepiej smażyć na średniej mocy palnika po 2-3 minuty z każdej strony.

Ciasto dyniowe

Składniki:

• 4 szkl. mąki tortowej,
• 4 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 szklanka erytrytolu,
• 2 łyżki miodu
• 4 szkl. dyniowego purée,
• 1,5 szkl. oleju,
• 6 jajek,
• 2 łyżeczki cynamonu

Sposób przygotowania:

1. Dynię piekę w piekarniku do miękkości. Po upieczeniu blenduję na gładką masę aż do powstania puree.
2. Do miski przesiewam mąkę, po czym dodaję proszek do pieczenia oraz cynamon.
3. W osobnej misce miksuję jajka razem z miodem i erytrytolem aż do uzyskania puszystej masy.
4. Następnie dodaję w mniejszych porcjach olej oraz wystudzone puree z dyni.
5. Do całości dosypuję suche składniki.
6. Po dokładnym wymieszaniu całośc przekładam do formy do pieczenia.
7. Piekę przez 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
8. Po upieczeniu uchylam lekko drzwiczki piekarnika i po 10 minutach wyjmuję blachę

• Połowa dużej cukinii
• 4 małe ziemniaki
• 1 mały por
• Masło klarowane – łyżka
• Papryka ostra – szczypta
• Papryka wędzona – szczypta
• Pasta miso
• czosnek
• Pieprz
• Sól
• Bulion warzywny
• Gorgonzola
• tymianek, majeranek

Chrupki z cieciorki

• Cieciorka ze słoika w zalewie
• Galgant
• Sól, pieprz
• oliwa

Sposób przygotowania:

W garnku roztapiam masło klarowane. Dodaję pokrojonego pora i smażę do zrumienienia. Dodaję pokrojone w kosteczkę ziemniaki, podsmażam, a następnie pokrojoną cukinię. Podsmażam jeszcze chwilkę, po czym zalewam bulionem. Doprawiam solą, pieprzem, restzą przypraw i gotuję przez ok. 25 minut pod przykryciem na umiarkowanym ogniu. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek

Po przestudzeniu zupę miksuję na krem w blenderze kielichowym.

Krem podgrzewam i do gorącego dodaję ser gorgonzola i pozwalam mu się rozpuścić.

Cieciorkę odsączam z zalewy, przepłukuję pod bieżącą wodą. Osuszam ziarna ciecierzycy i skrapiam oliwą oraz posypuję galgantem, solą i pieprzem (lub mogą być to inne ulubione przyprawy. Dokładnie mieszam i wykładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekę przez 20-30 minut w 180 stopniach, uważając aby nie przypalić ziaren. Ciecierzycę wyjmuję, gdy osiągnie pożądaną chrupkość.